Varukorg
Din varukorg är tom, men det behöver den inte vara.
Ghormeh Sabzi är en av de mest traditionella och populära iranska rätterna med en historia som sträcker sig flera hundra år tillbaka. Denna gryta, gjord på aromatiska örter, bönor, kött och torkad lime, har en unik smak och betraktas som Irans nationalrätt.
Det är möjligt att servera Ghormeh Sabzi i en vegansk version utan kött. I denna variant ersätts köttets protein med ingredienser som linser eller andra baljväxter, och svamp används för att skapa en textur och ett utseende som påminner om kött.
Det är möjligt att servera Ghormeh Sabzi i en vegansk version utan kött. I denna variant ersätts köttets protein med ingredienser som linser eller andra baljväxter, och svamp används för att skapa en textur och ett utseende som påminner om kött.
Den veganska versionen bevarar de klassiska smakerna i Ghormeh Sabzi med hjälp av aromatiska örter, bönor och torkad lime, och är ett utmärkt alternativ för dem som inte konsumerar animaliska produkter.
Ingredienser för Ghormeh Sabzi (4 personer):
1. Hackade örter: 500 gram (gräslök, persilja, koriander, bockhornsklöver och spenat)
2. Lamm- eller nötkött: 300–400 gram (i grytbitar)
3. Röda bönor eller borlottibönor: 1 kopp (blötlagda)
4. Torkad lime (limu omani): 4–5 stycken
5. Lök: 1 stor
6. Olja: efter behov
7. Salt, peppar, gurkmeja och kryddor för Ghormeh Sabzi: efter smak
Tillagning av Ghormeh Sabzi:
1. Förbered bönor och torkad lime: Blötlägg bönorna över natten och byt vattnet flera gånger. Koka dem sedan tills de är halvkokta.
Stick hål i de torkade limefrukterna och låt dem ligga i varmt vatten i 30 minuter för att ta bort eventuell bitterhet.
2. Stek örterna: Stek de hackade örterna i lite olja tills de får en djup grön färg. Var försiktig så de inte bränns, då kan grytan få en bitter smak.
3. Koka köttet: Hacka löken fint och stek den i lite olja tills den blir gyllene. Tillsätt köttet och stek tillsammans med gurkmeja och peppar.
Lägg till de halvkokta bönorna och låt allt steka i några minuter.
4. Koka grytan: Lägg de stekta örterna i grytan tillsammans med kött och bönor. Tillsätt kokande vatten (cirka 4–5 koppar) och låt allt sjuda på låg värme i 2–3 timmar tills grytan tjocknar och smakerna utvecklas. Lägg till de torkade limefrukterna och smaka av med salt under den sista halvtimmen.
5. Servering: Ghormeh Sabzi ska ha en rik smak och oljan ska synas på ytan när den är färdig.
Tips:
Örterna: Balansen mellan örterna är viktig. För mycket bockhornsklöver kan göra grytan bitter.
Torkad lime: För en mer syrlig smak kan du lägga till limejuice eller torkad limepuré.
Bönor: Röda bönor är det vanligaste, men borlotti- eller till och med gröna linser kan användas.
Tid: Grytan behöver tid för att smakerna ska utvecklas, så skynda inte på processen.
Denna gryta serveras bäst med iranskt basmatiris och kan kompletteras med inläggningar eller Shirazi-sallad för en autentisk iransk smakupplevelse!