Gheimeh med saffran riss

Gheymé är en traditionell iransk rätt som är mycket populär i hela landet, särskilt vid högtider, fester och speciella tillfällen som Ramadan och nyår (Nowruz). Denna gryta görs med kött (vanligtvis lamm eller nötkött), linser, tomater, lök och olika kryddor, och serveras vanligtvis med vitt ris eller pilaf. Det går också bra att använda äggplantor istället för potatis i Gheymé. Äggplantor ger en mjuk och krämig konsistens som passar utmärkt till grytan och kan ge en extra smakdimension. Du kan skära äggplantorna i skivor eller tärningar och steka dem innan de läggs till i grytan eller användas som en alternativ topping på grytan istället för de traditionella potatisarna.

Gheymé kan också tillagas som en vegansk rätt. I denna veganska version ersätts köttet med växtbaserade ingredienser för att bevara smaken och texturen på rätten. Istället för kött kan man använda baljväxter som linser eller sojabönor (om så önskas) för att tillhandahålla nödvändigt protein. I denna version används också vegetabilisk olja istället för animalisk olja.

För att bevara den ursprungliga smaken av Gheymé, används samma traditionella kryddor som gurkmeja, kanel och torkad lime (limu omani), vilket gör att den specifika smaken av rätten bibehålls.

Denna veganska version av Gheymé har en smak som liknar den traditionella versionen, men eftersom den är baserad på växtingredienser, är den ett utmärkt alternativ för dem som följer en växtbaserad kost eller vill utesluta animaliska produkter från sina måltider.

Ingredienser för Gheymé (4 personer):

1. Kött (nötkött eller lamm): 300–400 gram (i grytbitar)

2. Linser: 1 kopp

3. Lök: 1 stor (hackad)

4. Tomater: 2 stycken (eller tomatpuré)

5. Torkad lime (Limu Omani): 2–3 stycken (genomstickta)

6. Kurkuma, salt och peppar: efter smak

7. Kanel och Gheymé-kryddor: efter smak (vanligtvis 1 tesked)

8. Olja: efter behov

9. Potatis eller äggplantor: 2 stycken (för att göra risbotten eller steka på toppen av grytan)

Tillagning av Gheymé:

1. Förbered kött och lök: Hacka löken och stek den i olja tills den blir gyllene. Tillsätt köttet och stek det med lite kurkuma och peppar tills det får färg.

2. Tillsätt linser och tomater: Lägg till linserna och stek i några minuter. Tillsätt de hackade tomaterna eller tomatpurén och stek tills smakerna blandas väl.

3. Koka grytan: Häll på kokande vatten så att det täcker ingredienserna och låt grytan sjuda på låg värme tills köttet och linserna är mjuka. Detta tar cirka 1,5 till 2 timmar. Lägg i de torkade limefrukterna under den sista halvtimmen av koktiden. Om du vill ha en sötare smak kan du lägga till lite socker.

4. Risbotten: Skär potatisen eller äggplantorna i tunna skivor och lägg dem i botten av en gryta. Täck sedan med ris och servera grytan bredvid.

Tips:

För att snabbare laga grytan kan du använda en tryckkokare för att minska koktiden.

För bättre smak kan du använda kryddor som kanel eller lite saffran.

Denna gryta serveras vanligtvis med vitt ris, men du kan också prova att servera den med saffransris eller pilaf med örter.

Gheymé är en smakrik och läcker rätt med en blandning av syrliga och söta smaker, och tillsammans med ris blir det en komplett och utsökt måltid för alla tillfällen.