Baghali polo gosht

Baqali Polo med Kött är en traditionell och mycket populär iransk rätt som oftast serveras vid speciella tillfällen och högtider. Rätten består av en kombination av ris, gröna bondbönor, dill (färsk eller torkad) och kött (vanligtvis lamm eller nöt). Vissa använder även kött eller lammlägg.

Ingredienser för Baqali Polo med kött:
1. Ris: 4 koppar
2. Gröna bondbönor: 2 koppar (skalade, färska eller frysta)
3. Dill: 1 kopp (hackad färsk eller torkad)
4. Kött: 500 gram (lammlägg, hals eller grytbitar)
5. Lök: 1 stor (för att ge smak åt köttet)
6. Saffran: 2 matskedar (bryggd)
7. Smör eller olja: efter behov
8. Salt, peppar, gurkmeja och kanel: efter smak
Tillagning:
1. Koka köttet: Stek köttet tillsammans med hackad lök, lite gurkmeja och peppar i olja.
Tillsätt vatten och låt köttet koka tills det är helt mört. Mot slutet tillsätter du lite salt och saffran.
2. Förbered riset: Skölj riset och blötlägg det i vatten. Koka upp vatten i en stor gryta och tillsätt de skalade bondbönorna. Efter några minuter tillsätter du riset och låter det koka tills det är halvkokt.
Sila av riset och bönorna.
3. Varva Baqali Polo: Häll lite olja i botten av grytan. Lägg till ett lager ris och ett lager av bondbönor och dill. Upprepa tills allt är slut.
Häll saffran över det översta lagret.
Låt rätten ångkoka på låg värme i cirka 30–40 minuter.
4. Servera: Lägg upp Baqali Polo på ett fat, lägg köttet ovanpå och garnera med saffran, smält smör och eventuellt pistagenötter eller berberisbär.
Tips:
Om du använder färska bondbönor, se till att skala dem ordentligt.
För bästa smak, använd färsk dill och saffran.
Som botten i grytan kan du använda tunnbröd eller skivad potatis som steks till en krispig botten.
Denna rätt smakar fantastiskt tillsammans med yoghurt, Shirazisallad eller inlagda grönsaker!